Feinschmecker Fleisch | Meet & Meat

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Philosophie

Das Konzept Meet & Meat

 

Fleischveredelung & Verkauf:

 

Ausgesuchtes Rind- & Lammfleisch verschiedener Rassen von „glücklichen Tieren" vorwiegend aus der näheren Umgebung um ein breites Specktrum an Fleischvielfalt in Bezug auf Geschmack, Geruch, Textur und vor allem Genuss erreichen zu können.

Der Bezug aus der näheren Umgebung dient nicht nur des immer größer werdenden ökologischen Bewusstseins versus Rindfleisch z.B.: aus Südamerika, sondern dient auch dem Erhalt heimischer Rassen, der Landschaftspflege, der Förderung regionaler Landwirte sowie auch die Wiederentdeckung guten Geschmacks aus der Heimat was für den Kunden eine bereichernde Möglichkeit für einen gesunden Fleischkonsum gewährt.

Auch die Geschmacksvielfalt bzw. Eigenheit stellt einen Vorteil gegenüber des ansonsten erhältlichen „Einheitsgeschmacks“ bei Rindern und Lämmern dar. Es werden hauptsächlich Tiere aus Bio zertifizierten Betrieben oder nachvollziehbaren Bio ähnlichen Bedingungen wie ganzjähriger Graslandhaltung genutzt.

Die entsprechenden Bedingungen vor Ort sind dokumentierbar und somit auch transparent und nachvollziehbar.

Speziell bei der Graslandhaltung wird der ökologische Vorteil durch eine Verringerung des Methanausstoßes um ca. 15 % gegenüber konventioneller Fütterung mit Kraftfutter Beigabe erreicht. Auch gibt es keine Verschwendung von Kraftfutter durch Verdauungsrückstände von Gras, was letztlich auch einen ökonomischen Vorteil mit sich bringt. Anstatt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, wo sich durch die Milchsäurebakterien ein unangenehmer säuerlicher leicht metallischer Geruch und Geschmack am Fleisch anhaftet, darf das Fleisch das tun, was Fleisch am liebsten tut:

 

Es darf atmen !

 

Fleisch das durch diese Art der Trockenreifung veredelt wurde, erhält ein unnachahmliches, intensives Aroma. Und die Textur des Fleisches hat auch nichts mehr mit einem „normalen“ Stück Rindfleisch gemeinsam was auf den niedrigen Wassergehalt zurückzuführen ist. Herstellung und Verkauf entsprechender Ingredienzien: Es werden verschiedene Saucen, Dips und Buttern, die zum Fleisch harmonieren, hergestellt und als Ergänzungsprodukte zur Mitnahme angeboten. Auch im Sortiment sind verschiedene Natur Bio Salze „Flor de Sal“ höchster Qualität von zwei Salinen aus Mallorca, die das Fleisch je nach Geschmacksrichtung hervorragend begleiten oder in Szene setzen. Verschiedene Essige unterschiedlicher Geschmacksrichtungen zum Verfeinern des Fleisches bei der Zubereitung oder für frische Salate fehlen ebenso wenig wie Virgen Extra Olivenöle. Beides kommt ebenfalls von Mallorca, wo das sonnige Klima für eine gute Qualität sorgt. Natürlich kann im Ladengeschäft alles zuerst probiert werden, um die Kaufentscheidung entsprechend zu untermauern.

 

Begleitende Weine der Region zur Verkostung & zum Verkauf:

 

Was passt besser zum Fleisch als ein guter Tropfen Wein, weshalb zum Fleisch passende regionale Weine im Wein/Eventraum zur Verkostung angeboten werden, welche im kleinen Umfang auch als Flaschenverkauf erworben werden können.

Diese Weine gibt es natürlich auch im offen Ausschank, passend zur jeweiligen Verkostung, oder einfach nur pur zum genießen.

Anschrift

Holger Schorr
Meet & Meat e.K.
Königstrasse 23
76887 Bad Bergzabern

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